La fille un peu trop mégalo qui fait une tarte à son prénom… Bon en vrai, je vous ai déjà dit que j’adore les amandes, non ? Cette fois, je les ai associées aux délicieuses mirabelles du jardin de mes beaux-parents. Des vraies mirabelles de Lorraine ! Je crois que ce sont mes prunes préférées, tellement bonnes quand elles sont bien mûres et qu’elles collent aux doigts. Leur saison ne dure pas très longtemps alors un conseil : dépêchez-vous d’en trouver ;)
Pour cette tarte, j’ai voulu tester une recette de pâte que je ne connaissais pas encore, la pâte sucrée de Pierre Hermé. Comment la qualifier ? Inratable, hyper facile à travailler, sablée, presque fondante, et à la fois croustillante… Je pense que je vais définitivement l’adopter ! Et puis la crème d’amande, il n’y a rien de plus facile à faire. Comme d’habitude, cette recette inratable est à télécharger en format imprimable ici. Allez, c’est parti, je vous emmène en Lorraine !

Pour une tarte d’environ 20 cm de diamètre :

  • pour la pâte sucrée façon Pierre Hermé (les proportions sont pour 2 tartes, vous pouvez congeler l’autre moitié) :
    • 140 g de beurre
    • 75 g de sucre glace
    • 1 œuf
    • 25 g de poudre d’amande
    • 250 g de farine
  • pour la crème d’amande :
    • 50 g de beurre pommade
    • 50 g de sucre
    • 50 g d’amandes en poudre
    • 1 œuf
  • 500 g de mirabelles

Pour préparer la pâte : battez le beurre à température ambiante avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amande. Pétrissez enfin en ajoutant la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule, puis aplatissez-la entre deux feuilles de papier cuisson avant de la réfrigérer pour 5-6h ou mieux, toute une nuit.

Sortez la pâte du réfrigérateur, découpez un cercle pour le fond de tarte et un long rectangle de la hauteur du moule, pour former les bords. Foncez le moule à tarte préalablement beurré.
Pour préparer la crème d’amande : battez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amande. Garnissez le fond de tarte avec la crème d’amande.

Nettoyez les mirabelles et dénoyautez-les. Placez-les en cercles sur la crème d’amande, en les faisant se chevaucher. Un petit conseil, procédez du bord de la tarte vers l’intérieur. Saupoudrez d’un tout petit peu de sucre, et enfournez à 180°C pendant environ 30 min.

Surveillez bien la cuisson : si la pâte dore trop vite, baissez à 150-160°C à mi-cuisson. La crème d’amande va gonfler et entourer les mirabelles. C’est cuit lorsque tout est un peu doré ! Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. Cette tarte se déguste tiède avec une boule de glace vanille, ou froide ! Régalez-vous :)

19 Comments

  1. Coucou Amandine, merci pour cette belle recette ! Je l’ai faite tout l’été, avec de belles mirabelles de saison. Du coup cet automne, j’ai décidé de la décliner avec des poires, c’est super bon aussi ! Si tu veux jeter un oeil sur mon blog ce sera avec plaisir, je viens de publier la recette que tu m’as inspirée. En tout cas, encore merci pour ce beau partage !

    • Merci Clémence ! Je suis super contente que tu ais testé, approuvé et décliné ma recette :) Ton idée de tarte aux poires me tente bien, et pourquoi pas aux figues aussi, tant qu’elles sont encore de saison. Plein de déclinaisons en perspective !

    • Comment est-ce possible ?? ;) En vrai, ce qui est bien avec cette tarte, c’est qu’on peut la faire avec quasiment tous les fruits !

    • Oui c’est top :) Je suis une grande fan de ces tartes aussi, à la pomme, à la poire, ou même à la framboise… miam !

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